在美国，动物胶是一种常见的食品添加剂和烘焙配料，广泛应用于各种食品的生产中。其主要来源于动物的连接组织，如皮肤、骨骼和软骨。动物胶的主要类型有明胶、蛋白胶和海藻糖胶等，每种都有不同的应用和特性。
首先，明胶是最为人知的动物胶之一，通常由猪和牛的骨骼和皮肤制成。它通常以粉末或片状形式存在，溶于热水后可形成胶体。明胶常用于制作果冻、奶酪以及一些甜点，如慕斯和冰淇淋。由于其良好的增稠和凝固性能，明胶在食品工业中占据了重要地位。
其次，蛋白胶是一种较少见的动物胶，主要来源于鸡蛋蛋白。它在烘焙中用作泡沫剂，可以提供轻盈的口感和结构。蛋白胶多用于制作蛋糕和糕点，为这些食品增添了松软的口感。
最后，海藻糖胶，虽然主要来源于海藻，但在一些配方中也会搭配动物胶使用，尤其是在制作植物基食品时。它为产品提供了良好的稳定性和质感，适合追求健康和环保的消费者。
总的来说，美国市场上的动物胶配方丰富多样，不同类型的动物胶根据其特性被广泛运用在食品工业中，赋予了各类美食独特的口感和风味。随着消费者对天然和健康食品的关注增加，动物胶的使用形式和配方也在不断演变，未来可能会出现更多创新的应用方式。